香辣脆拌猪肝的做法

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发布于2023-03-02

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主料

猪肝(300克)

辅料

黄飞红香辣脆(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、原料图。

2、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。

3、汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角葱姜 烧开。放入焯水的猪

4、大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透。

5、把凉透的猪肝切成薄片。

6、把黄飞红香辣脆碾碎。

7、大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中。

8、在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁。

9、把料汁倒入切好的猪肝上。 再撒上香辣脆即可。

小诀窍

猪肝一定要用水泡制，中途换水。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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