山东大包子的做法

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发布于2023-03-02

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主料

面粉(4碗)，五花肉(1斤)，西葫芦(3个)，韭菜(200g)

辅料

花椒粉(1匙)，盐(2勺)，酱油(2勺)，花生油(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、头一天晚上用发酵粉活好面，因为要给亲朋尝尝，用了家里的大盆和面。到了今天上午，面已经膨胀了一倍多，表面呈蜂窝状，贴近闻有酸气，面发好了，真的是好大一盆呀！

2、盖上盆继续发面，准备菜馅。一小把韭菜，就是提个味道，不能盖住葫芦的清爽味。

3、西葫芦刮皮，切小块。

4、在西葫芦块上洒盐，腌一会，在用手捏水，不要用纱布捏，那样菜太干了。

5、韭菜切丁，洒一小匙的花椒粉，和西葫芦拌匀。

6、锅里放花生油，平时炒菜的油量，烧热，放凉。

7、把菜馅放进放凉的油里，用铲子拌匀，让油把菜包裹住，这样菜不出水。

8、五花肉切块，用老抽拌好，山东人对酱油可是情有独钟。

9、把盆子里的发面取出，揉好。

10、面剂子大一点。

11、皮要擀得厚点，蒸出来包子皮才暄。如果皮薄，蒸好后的包子皮不发，像是死面包子。我这个就不够厚，重新再擀。

12、放一勺菜馅，再放两块肉。呵呵，姥姥版的基础上多加了一块。

13、这是两面捏的包法。

14、包一个就先放一个进蒸笼里，盖上锅盖醒着，都包好之后先在锅里醒一刻钟，开火，锅开后，小火25分钟，出锅。

15、出锅要快速把包子捡出来，否则纱布和包子粘着不好取。因为烫手，我是将一笼屉包子扣到大盆里，快速扯纱布，再从盆里捡出包子到盘子里。如果纱布粘包子皮不好取，在粘的地方洒点水，就好取了。

16、再来点玉米糊糊。

菜谱简介

妈妈生在山东，小时候随着姥姥，一家人来到了新疆的乌鲁木齐，姥姥有了第二个故乡，而且这一住比第一个故乡生活的还要久。时间长了，说话、饮食也慢慢入乡随俗了，小时候就常常在姥姥家吃着山东版的新疆饭。 山东人觉得饺子，包子这类食物是一种百吃不厌的美食，对于姥姥可能更多的是对故乡的深深思念和久远的回忆。 姥姥的包子好吃，皮暄暄的，而且与众不同的是包子馅，菜和肉不拌在一起，包包子时先放菜馅，再放一块肉。姥姥说以前家里条件不好，家里没有肉时就把炒熟的花生压碎和菜一起拌成馅。后来有肉了，但是孩子多肉少，就把肉切成块，保证每个包子都有肉，小孩吃着吃着吃到了一块肉的那高兴劲儿，这也许就是妈妈做饭的智慧吧！再后来生活条件好了，物资也丰富了，大家都爱吃纯肉馅的或是肉菜馅的，姥姥还是爱吃她的一块肉的包子。现在早已不是那个却肉的年代，肉馅包子吃腻了，觉得还是这种一块肉的包子好吃。 姥姥年纪大了，不能做饭了，我也要学习包她爱吃的包子，当然少不了妈妈的帮忙：）

小诀窍

1.面一定要发起来。2.一小把韭菜，就是提个味道。3.皮要擀得厚点，这样蒸出来皮暄。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

清热利尿、除烦止渴；

润肺止咳、消肿散结；

润泽肌肤；

减肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和肿瘤。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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