什锦素烩的做法

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发布于2023-03-02

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主料

水发黑木耳(80克)，水发银耳(80克)，西芹(120克)，水发腐竹(120克)

辅料

胡萝卜片(40克)，水发红莲子(40克)，水发白莲子(40克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、先把红白莲子煮熟，然后放入木耳煮1分钟。

2、最后倒入腐竹和蔬菜汆烫一下捞出备用。

3、另起锅烧热注入适量葱油，倒入所有食材大火翻炒数下。

4、撒入少许盐调味。

5、再撒入少许胡椒粉、白糖和味精调味。

6、调好味炒匀用水淀粉勾薄芡。

7、待芡汁糊化后便可出锅码盘。

菜谱简介

什锦菜最营养。假如感官上来观察你的营养摄取是否合理，只要看看你的餐桌的色彩是否绚丽便可初步得出结论。简而言之，也就是每日的食物摄取越斑斓越丰富就越好，至少不得低于二十种。其中可包括主食；米面粗粮类。副食；蔬菜瓜果类、油脂类、蛋肉类以及各种豆制品类等。颜色深的应多食，新鲜的多食，腌制的应少食甚至不食。颜色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘蓝、紫菜头、茄子、海参、紫薯等等，而人为加深或熏制的食品尽量不要食用或少食。蔬果应以新鲜的果实类蔬菜、根类硬质类蔬菜、及各种叶类蔬菜为宜。这其中以颜色艳丽的为好，比如，番茄、彩椒、紫甘蓝、菌菇和各种水果及叶菜等。肉类以红肉少于白肉为好，也就是多食禽蛋类和海产类，少食猪牛羊类等。豆制品类，包括各种新鲜的豆类以及制成品，比如，豆腐、豆干、豆浆所制作的各种豆制品。只有遵循以上原则才是健康的饮食结构。而其中合理混搭制作的什锦菜最为理想。主食常吃一些杂豆饭、金银卷或用其它的混搭制作方法制成的主食就非常好。因为每餐不可能炒数种菜肴和几道面食，那样既浪费又费时，如能合理搭配只需两道菜便能满足营养摄取的需求。制作什锦菜最好在三种以上为宜，精致的两道菜加上主食和汤羹就能摄取到十几种食物，营养基本趋于均衡。今天制作一道全素菜，叫做什锦素烩，以供大家参考。制作方法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色美观、清淡爽口、咸鲜适中、营养丰富。

温馨提示；
1、原料焯水时要分批次放入锅中，不易熟的先下锅，易熟的后下锅。
2、由于焯水后都属于熟制品，因此炒的时候只需用旺火炒匀即可调味。
3、这类菜还可以搭配一些豆制品或菌菇类都非常好。

大炒勺的这道家常小炒菜“什锦素烩”就做好了，供朋友们参考！

小常识

西芹做法技巧

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

促进食欲、清肠利便；降低血压、促进血液循环；健脑；解毒消肿。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

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