五香盐蛋的做法

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发布于2023-03-02

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主料

鲜鸡蛋鸭蛋(数枚)

辅料

茶叶(一把)，八角(5个)，香叶(5片)，三奈(10个)，小茴香(一小把)，草果(5个)，白扣(5个)，砂仁(5个)，桂皮(一小块)，丁香(一小撮)，姜(一块)，食用碱(10克)

厨具

煮锅

步骤

1、选购新鲜鸭蛋、鸡蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。将蛋洗净。

2、锅里放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱、老抽。

3、熬料时，为节约能源，可以将鸡蛋鸭蛋放入煮熟后，捞出，卤水再接着熬，熬出香味为止。如果有卤过肉类的卤水更佳。盐要比平时做菜放得多，尝着非常咸，但不到饱和的程度。我这一盆大概用了50克左右的盐，因为保留了蛋壳且浸泡时间不长，所以蛋本身吸收不了太多盐分。

4、将捞出的蛋外壳挨个敲出或磕出裂缝，注意用力要适当，不要敲碎了。

5、将敲好的蛋，放入熬好的卤水里，卤水要淹住蛋。中大火煮15-20分钟后，关火浸泡。

6、浸泡6-8小时，再烧开，煮上20分钟左右。关火，继续浸泡。温度高的季节如果需要过夜，则需将蛋放入冰箱存放，第二天烧开后接着泡6-8小时。温度不高的日子，则可直接室温浸泡，第二天，烧开后再泡6-8小时就可以了。

7、将五香盐蛋从卤水里捞出，吃不完的可以冻在冰箱里，吃的时候拿出来蒸一下就可以。卤水放凉后，可以放冰箱冻起来，以后再接着用。

8、盐鸡蛋成品。

9、盐鸭蛋成品。

菜谱简介

每年开始腌五香咸蛋的时候，从买回来鸭蛋就一直期盼能早日吃到咸蛋，但是要吃到蛋黄流油的咸蛋，必须要等待一个月左右，对一个吃货来讲，等待那么长时间，简直无异于慢性自杀。于是在等待期间，我就潜心研究快速做成五香咸鸭蛋方子，经过几种方法试验和调整，炮制出炉一个比较成熟的方子，两天就可以吃到香味扑鼻，醇香回味的五香咸鸭蛋。为区分30天腌制的五香咸鸭蛋，姑且按我家乡的叫法，叫它五香盐蛋吧。味道的美好，我用文字无法形容出来，但凡是吃过的人，都说好吃，还会想念这个味道。唯一不足的是，这种做法蛋黄不可能流油，但是其独特的味道和口感，完全弥补了这个缺憾，几乎和我老家一个以卖盐蛋为生的老邻居媲美。说到这个老邻居，我家那片地儿，当年几乎无人不知他和他家的盐蛋，说吃着他家盐蛋长大，也不为过。我和他女儿同岁，极年幼的时候，常去他家玩耍，经常就能看到他家的人坐在天井边用筷子头敲打盐蛋，天井是青石板砌的，长满了绿绿的青苔，天井上方露出四四方方一小片白白的天，天井旁边是一个很农家的大灶，全是多年烟熏火燎的痕迹。这个场景，竟深深地刻入到我的脑海里，以至于一想起他家盐蛋，就会不由自主地掠过这个镜头。我的盐蛋的处理方法，就运用了他家制作盐蛋的这部分工艺。成品特点：蛋清很Q，蛋黄很沙，卤香浓郁，咸淡适中，实为居家旅游佐餐之良品。