鱼香茄子的做法

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发布于2023-03-02

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香茄子的做法的相关教程：主料茄子(1个)辅料大蒜(2瓣)，干辣椒(2粒)，小葱(1根)厨具炒锅步骤1、茄子洗净，切成1cm宽的条。2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。3、大蒜拍碎，干辣椒切好。4、葱叶用刀划成丝。5、泡在水里就自

主料

茄子(1个)

辅料

大蒜(2瓣)，干辣椒(2粒)，小葱(1根)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子洗净，切成1cm宽的条。

2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3、大蒜拍碎，干辣椒切好。

4、葱叶用刀划成丝。

5、泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6、热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7、至发黄变软就可以捞出了。

8、就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

9、下茄子翻炒。

10、加入大蒜。

11、加入一勺白糖。

12、倒入1.5勺蚝油炒匀。

13、淋入两勺香醋。

14、起锅装盘，撒葱丝即可。

菜谱简介

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为鱼香。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。

小诀窍

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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