巧克力熔岩蛋糕的做法

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发布于2023-03-02

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主料

黑巧克力（蛋糕体）(50g)，淡奶油（蛋糕体）(100g)，黄油（蛋糕体）(30g)，土鸡蛋蛋黄（蛋糕体）(2个)，可可粉（蛋糕体）(20g)，低筋面粉（蛋糕体）(40g)，土鸡蛋蛋清（蛋糕体）(3个)，粗砂糖（蛋糕体）(20g)

辅料

黑巧克力（巧克力馅）(60g)，淡奶油（巧克力馅）(40g)，黄油（巧克力馅）(8g)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将制作巧克力馅的全部材料放进一个碗中，隔热水加热至融化成酱状。

2、放冰箱冷藏备用。

3、将蛋糕体材料中的蛋清放入一个无油、无水的容器中，分3次加入粗砂糖，打发至硬性发泡。即提起打蛋器，打蛋头上有小尖角。放冰箱冷藏备用。

4、将蛋糕体中的黑巧克力、淡奶油及黄油放入一个大碗中，隔热水加热至融化。

5、加入2个蛋黄，搅拌成均匀的蛋糕糊。

6、可可粉和低筋面粉混合后过筛。

7、将过筛后的混合粉再次筛入上述蛋糕糊中。

8、用刮刀搅拌均匀，成为巧克力面糊。

9、取出冰箱中已打发的蛋清，一次性加入上述巧克力面糊中，迅速翻拌均匀。

10、用小勺将蛋糕糊装入纸模中，至七分满。

11、取出冰箱中冷藏备用的巧克力馅，用小勺挖出一块放入面糊中。

12、烤箱170度预热后，上下火，中层，烤制15分钟。出炉后，晾凉至蛋糕四周脱离纸模后再脱模，倒扣在盘子上，表面装饰水果即可。

菜谱简介

蛋糕的配方来自圆猪猪的书。原方鸡蛋的用量是蛋黄和蛋清各2个。家里只剩下土鸡蛋了，土鸡蛋的蛋清比较少，蛋黄比较浓稠。所以，我这里用了2个蛋黄，3个蛋清。本材料用量可以底面直径5cm、顶面直径6cm、高4.5cm的纸模做7个小蛋糕。

小诀窍

1.打发的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。
2.蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。
3.彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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