油爆青鱼块的做法

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发布于2023-03-02

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主料

青鱼(1000)

辅料

植物油(适量)，盐(适量)，冰糖(适量)，先抽(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，辣椒(适量)，香叶(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，胡椒粉(适量)，香醋(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，

2、切成不规则的鱼块，

3、加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。

4、撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，

5、锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，

6、中火炸至金黄色，捞出控油，

7、炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。

8、取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，

9、放入炸好的鱼块，

10、中火煮至汤汁收干即可。

菜谱简介

油爆青鱼是家乡的一道传统菜。一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。

小诀窍

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。

小常识

青鱼做法技巧

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

益气补虚、

健脾养胃、

化湿、祛风、利水。

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