红烧牛肉的做法

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发布于2023-03-03

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主料

牛肉（牛腩或牛腱子或燕翅部位）(1000g)，姜(5片)，老抽(15mL)，八角(5个)，香叶(3片)

辅料

大葱(2根)，生抽(45mL)，料酒(30mL)，桂皮(1个)，盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、牛肉切块5公分左右（烧好会缩水）。

2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。

3、汆水：待锅里水烧开，放入牛肉，大火烧1分钟；待血水成沫，取出洗净。

4、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，大火烧煮；烧开后撇净浮沫，加姜、八角、桂皮、香叶、料酒烧开10分钟。

5、关小火炖20分钟后，加老抽、生抽、大葱姜片、料酒、盐适量继续炖60分钟；中途翻1-2次身，防止粘锅；待牛肉酥烂后调味关火。

6、鲜香入味、令人食欲大开的红烧牛肉出锅啦！还等什么，快准备好食材，在厨房里一展身手吧！

菜谱简介

牛肉是好食材，富含蛋白质，有强筋壮骨、补虚养血之效。今天暖心小厨Chen分享的这道红烧牛肉，能给你带来一副强健苗条的身材和一张容光焕发的面庞。

小诀窍

1. 红烧牛肉最好做，简单好吃。2. 牛肉选择：牛腱子劲道，牛腩相对嫩些，燕翅是肉和筋相交织部位，烧好后口感特别好。3. 尽量切大块（我喜欢切鸡蛋大小的1/3），因为会缩水，另外大块吃得舒服。4. 汆水后牛肉洗净，这样就不会有血水、汤清。后面煮时，如不加老抽或生抽，就是一锅标准的、清澈见底的牛肉汤，撒上蒜末，别有一番风味。5. 言归正传，调味、小火炖60分钟至肉烂，吃时不费劲（我喜欢有咬劲、不太烂的）。6. 此时汤也相对浓稠，如果觉得腻人，也可另用锅盛出，做牛肉粉丝。注意：水加少许，粉丝一定选用红薯粉丝或其他烧不断的粉丝，一起放入锅中，想想粉丝把牛肉汤汁全部吃进去，饱饱满满的、油油的，最后撒上葱末、蒜末都可以，掀开锅盖开香气袭人。7. 或者用汤做牛肉面。面单独下，下好后放入盛有牛肉汤的碗里，依据个人喜好调味（建议只调咸淡，保持牛肉汤原味，适当加两块牛肉即可）。