韩式辣白菜的做法

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发布于2023-03-03

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主料

黄芯大白菜(1棵)

辅料

青苹果(1个)，梨(1个)，生姜(1小块)，大蒜(4瓣)，韭菜(数根)，糯米粉(1小碗)

厨具

其它、煮锅

步骤

1、大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。

2、青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。

3、糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。

4、干辣椒面中加入鱼露。

5、加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。

6、加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。

7、倒入晾凉的糯米糊。

8、充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。

9、取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。

10、把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。

菜谱简介

对于韩国泡菜的喜爱真是非同一般，最开始是一同事去韩国玩，回来的时候带了一些非常正宗的韩国泡菜，单位里的许多人都受不了那种非常锐利的酸和辣，但是，我一尝，却深深地喜欢上了它。现在在许多大型超市和泡菜店里都不难找到有卖韩式泡菜，直接买来吃的话确实也非常方便，但是，总担心里面加了什么防腐剂之类的东西，怕把身体吃出个啥好歹来。干脆，发扬咱美食人不怕苦不怕累的优良作风，自己在家开整吧！泡好后，等了整整一个星期，当当当当，咱的韩式辣白菜终于可以上桌了。迫不及待地夹起一片送进嘴巴。啊！……咋了嘛？老公满脸担忧。要的就是这个味，太棒了……我含糊不清地说。嗨！吓我一跳。一惊一乍的。来，让我品尝品尝。那人凑了过来。还别说，真是够味，不错嘛，老婆都会做韩国泡菜了…………咱满脸的得意和自豪！韩国泡菜在发酵过程中产生对我们身体有益的乳酸菌，所以，适量食用的话，对身体也是有益的。

小诀窍

1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。
3、苹果最好选用青苹果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。
5、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
6、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。