地三鲜的做法

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发布于2023-03-03

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主料

茄子(1根)，土豆(半个)

辅料

青尖椒(1个)，黄椒(1/4个)，红椒(1/4个)，大蒜(4瓣)，葱白(2小段)

厨具

炒锅

步骤

1、准备所有材料。

2、葱姜切末。

3、茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。

4、锅里加油，大火加热。

5、油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。

6、将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。

7、将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。

8、将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。

9、将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。

10、倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。

11、快速倒入调味汁，炒匀。

12、加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。

小诀窍

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。
2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。
3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。
4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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