老式面包的做法
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主料
主面团:高粉(140克),无盐黄油(48克),低粉(60克),奶粉(16克),细砂糖(60克),盐(3.5克),全蛋(60克),清水(36克)
辅料
酵头:高粉(140克),酵母(4克),低粉(60克),细砂糖(16克),清水(160克)
厨具
电烤箱
步骤
1、准备酵头原料:高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合,用筷子搅拌均匀。
2、盖上保鲜膜,发酵至约2.5倍大小,中间充满了气孔,稍有回落的状态。
3、称量好主面团里除无盐黄油(48克)以外的原料:高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。
4、加入酵头搅拌均匀。
5、用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段,然后放入盆中。
6、盖上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指粘上面粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。
7、发酵好的面团取出排气,平均分成9等分,不用特意揉圆。
8、取一份揉成约30厘米的长条。
9、两头拧在一起,绕上几圈,(就像做麻花一样),接头处从左手握住的面团中间穿入。
10、依次做好摆入烤盘。
11、盖上保鲜膜,置温暖湿润处发酵至2倍大小。
12、启动烤箱,160度,30分钟。
13、五分钟后烤箱完成预热,把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。
14、烤好的面包取出,可以看到,上色很是均匀。
15、趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来
16、成品图
菜谱简介
非常经典的一款面包,口感特别松软,拉丝效果很好,拿在手上撕着吃最美味了,无论是做早餐还是下午茶,都很适合。每次做这个面包,总是很快就吃完,于是这次一下做了400克粉量,满满一大盘。
小常识
奶粉做法技巧
1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。
2.脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点。
5.婴幼儿奶粉:一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的孩子,幼儿是指年龄在1-3岁的孩子,因此这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细,分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。
奶粉的作用奶粉中的5大营养成份的功效
1.蛋白质:供给机体营养。
2.脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。
3.糖类:牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制肠内异常发酵,有利肠道健康。
4.矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。
5.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。
奶粉食用禁忌胃功能较弱的人不宜大量饮用;肾病患者不宜过多饮用。
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