老式面包的做法

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发布于2023-03-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了老式面包的做法的相关教程：主料主面团：高粉(140克)，无盐黄油(48克)，低粉(60克)，奶粉(16克)，细砂糖(60克)，盐(3.5克)，全蛋(60克)，清水(36克)辅料酵头：高粉(140克)，酵母(4克)，低粉(60克

主料

主面团：高粉(140克)，无盐黄油(48克)，低粉(60克)，奶粉(16克)，细砂糖(60克)，盐(3.5克)，全蛋(60克)，清水(36克)

辅料

酵头：高粉(140克)，酵母(4克)，低粉(60克)，细砂糖(16克)，清水(160克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备酵头原料：高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合，用筷子搅拌均匀。

2、盖上保鲜膜，发酵至约2.5倍大小，中间充满了气孔，稍有回落的状态。

3、称量好主面团里除无盐黄油（48克）以外的原料：高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。

4、加入酵头搅拌均匀。

5、用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段，然后放入盆中。

6、盖上保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指粘上面粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。

7、发酵好的面团取出排气，平均分成9等分，不用特意揉圆。

8、取一份揉成约30厘米的长条。

9、两头拧在一起，绕上几圈，（就像做麻花一样），接头处从左手握住的面团中间穿入。

10、依次做好摆入烤盘。

11、盖上保鲜膜，置温暖湿润处发酵至2倍大小。

12、启动烤箱，160度，30分钟。

13、五分钟后烤箱完成预热，把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。

14、烤好的面包取出，可以看到，上色很是均匀。

15、趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来

16、成品图

菜谱简介

非常经典的一款面包，口感特别松软，拉丝效果很好，拿在手上撕着吃最美味了，无论是做早餐还是下午茶，都很适合。每次做这个面包，总是很快就吃完，于是这次一下做了400克粉量，满满一大盘。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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