豆沙菊花酥的做法

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发布于2023-03-03

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主料

猪油（水油皮)(30克)，清水（水油皮)(100克)，猪油（油酥）(80克)，豆沙馅(600克)

辅料

普通面粉（水油皮)(200克)，细砂糖（水油皮)(20克)，普通面粉(150克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

2、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

3、豆沙馅分成40克左右一个揉圆

4、醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

5、取一份油皮撖扁放入一份油酥。

6、收口包好，全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

7、将圆形面团擀成牛舌状

8、从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

9、再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

10、盖上保鲜膜静置15分钟

11、取一份如图把两头向中间按。

12、将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅

13、收口朝下，擀成小饼，

14、用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；我这个是11份，没算好

15、将花瓣朝一个方向翻起，

16、烤箱预热180℃，烤20分钟，出炉冷却后密封保存。

17、烤好拿出烤箱

18、成品图

19、成品图

20、成品图

菜谱简介

剩点豆沙馅和五仁馅，用豆沙馅做了中式酥皮点心菊花酥。

小诀窍

这次的豆沙馅做的时候红豆泡的时间短了，煮熟搅打后豆子还是有些硬了，不太细腻，影响了些口感。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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