香草奶油馅的做法
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主料
牛奶(100克),细砂糖(25克),蛋黄(1个),玉米淀粉(5克),低筋粉(5克),淡奶油(50毫升),香草荚(1/3根)
辅料
无
厨具
打蛋器、煮锅
步骤
1、用料
2、将蛋黄搅打到浓稠发白
3、低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
4、拌匀
5、牛奶加糖,将香草荚剖开,刮出籽,连荚一起放入牛奶中
6、煮至沸腾
7、一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
8、再倒回牛奶中,搅拌均匀
9、取出香草荚,继续搅拌加热至沸腾
10、面糊变浓稠,离火
11、坐在冰水中,搅拌至完全冷却,盖上保鲜膜,放入冰箱至彻底凉透
12、淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
13、倒入蛋乳泥,用橡皮刮刀拌匀
14、完成
菜谱简介
只有在确定会有人接受的时候,才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅,在无数次的目光滑过之后,终于有了实现打算。把君之的量减掉一半,以免负担太重。据说,这个馅料填在北海道戚风里,就和吃冰淇淋一样。然而,细细看来,如果不考虑用量的差别,单看用料和做法,若将最后的成果冷冻搅拌,就会得到冰激凌。
小诀窍
加热过程中需不断搅拌,以免结块起团糊锅底。
坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。
做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
玉米淀粉的作用有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长
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