棉花蛋糕的做法

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发布于2023-03-04

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主料

低筋面粉(50克)，炼奶(含糖)(50克)，黄油(35克)，全蛋液(30克)，蛋白(3个)，蛋黄(3个)，细砂糖(40克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。

2、趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

3、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

4、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第三步的面团。

5、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

6、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态

7、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

8、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

9、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

10、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

菜谱简介

日子忙碌，嘴巴同样也闲不住。最近家里没高粉，所以一直烤蛋糕，从凄惨的戚风，到完美的各种口味的戚风，各种蛋糕卷，从淡口味到重口味的，一一尝试，今天用君之的方子烤了棉花蛋糕，君之说，棉花蛋糕的制作难度有点高，建议在普通戚风和海绵蛋糕都没问题之后，再尝试这款蛋糕，我听了他的话。然后今天的棉花蛋糕不是特别糟糕，虽然组织还不是非常细腻，但符合我们一家纸的口味，我想这样就足够了。

小诀窍

1.烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。
2.将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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