红豆酥的做法

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发布于2023-03-06

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主料

油皮(适量)，低粉(120克)，猪油(50克)，糖(20克)，水适量(适量)

辅料

油酥(适量)，低粉(100克)，猪油(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、把油皮和油酥分别揉成面团，分成6份

2、将油皮擀开

3、把油酥放上

4、慢慢收口，不要太急，油皮会有一些裂

5、继续收口，有些像在包糕，过年时我家包的糕就是这样收口的

6、收口后擀成椭圆形，卷起，接口朝上盖保鲜膜醒20分钟后再压扁擀开卷起，这次收口朝下，再醒20分钟

7、取一个从中间切开两半，切口朝上擀圆，反过来包入豆沙馅，慢慢收口，收口朝下，再醒20分钟。

8、这样一共12个全都包好，烤箱预热190°中上层烤15分钟即可

9、颜色不是很漂亮，刚有些发黄，但是很好吃，不是一层层的酥，是全酥，咬一口全是渣

小诀窍

皮擀的薄馅料多才好吃，我做的还是有些厚。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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