戚风蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-06

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主料

低筋面粉(160克)，鸡蛋(8个)

辅料

玉米油(80克)，细砂糖(120克)，清水(120ml)，香草精(2ml)，白醋(适量)，盐(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、称好所有食材

2、用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的时要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损

3、蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀

4、加入120mL的清水搅拌均匀

5、筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻

6、面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用

7、蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡

8、再分2次加入剩下的80g细砂糖

9、打至打蛋器提起出现软尖就可以了

10、蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈)

11、快速拌成细腻蛋糕糊

12、烤盘铺垫好油纸

13、倒入面糊，大力地震几下

14、烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色

15、连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸

16、在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起

17、慢慢卷起，用油纸包住定型

18、切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可

19、反卷效果

20、正卷效果

21、正反面卷

22、成品

23、成品

菜谱简介

戚风蛋糕是比较常做也比合我儿子胃口的一款蛋糕，在这里我调整了油的量，觉得这样更健康!

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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