辣卤猪蹄的做法

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发布于2023-03-06

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主料

新鲜猪蹄(1只)

辅料

姜(1块)，干辣椒(10个)，花椒(30粒)，八角(1个)，桂皮(1块)，香叶(3片)，豆蔻(1个)，山奈(1片)，草果(1个)

厨具

煮锅

步骤

1、原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。

2、冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。

3、看，好多的脏沫呀。

4、把焯好的猪蹄清洗干净备用。

5、锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。

6、糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。

7、糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。

8、水开后可以看到有糖色了。

9、把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。

10、卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。

11、大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。

12、起锅装盘。

小常识

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