炸菜酱丝面的做法

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发布于2023-03-06

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主料

五花肉(适量)，手擀面(150克)，黄豆酱(20克)，甜面酱(50克)，榨菜(30克)

辅料

葱(2段)，姜片(3片)，鸡精(适量)，盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备食材。

2、准备榨菜，五花肉切丝，葱，姜切末。

3、锅内放入适量的水，水开后，放入面条。

4、煮5分钟后，就熟了（面条有粗细，视面条情况自己定一下）。

5、捞出来后用热水过一遍，防粘。

6、小锅放入底油，放入姜，葱放入一半，煸香。

7、放入肉丝，炒香。

8、放入两种酱后，再放入少量的水，继续煸炒，看到酱变稠并冒泡后，关火。

9、关火后，放入鸡精，盐酌情放，最后再放入另一半的葱花。

10、成品图。

菜谱简介

一提起榨菜，大家不但听说过，还吃过，无论，大人，孩子，出差还是旅游，榨菜是大家必备的小菜之一，它不仅有各种口味，还非常清脆，爽口，并且可以解酒，消食,减肥,健脾,和胃等功效。再配上有酱香味的甜面酱和黄豆酱，更是酱香味四溢，今天，我做的榨菜酱丝面，除了有酱香的味道，更有榨菜的清脆，爽口，还有微辣的口感，给面条又增添了几分美味。

小诀窍

丝巾温馨提示：葱分两次放，是为了让酱香味更浓，更香。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

糖尿病、高血压患者慎食

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

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