焦糖苹果酱的做法

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发布于2023-03-06

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主料

苹果（净重）(700g)，柠檬汁(1/4个量)，糖(350g)

辅料

糖(100g)，开水(100g)

厨具

煮锅

步骤

1、苹果去皮去核，切大块

2、加350g糖，柠檬汁，拌匀，静置一会儿

3、熬焦糖，将配料中的糖放入不沾锅具中，加少量水融化糖，更容易操作些，也可以不加水直接干烧。熬制过程中不要搅拌，不时晃一下锅子，让颜色更均匀，烧至金褐色时加入100g开水，再次煮开，用木勺搅一搅，这是我第一次熬的时候拍的，有小部分重新结晶了，不是很好……大致颜色是这样的

4、将2中的苹果和3在锅中混合，慢慢熬煮至呈透明色，边煮边用压土豆泥的东西将苹果块儿压成碎，我是用小笊篱（右下角）压的，挺费劲的

趁热将果酱装进干净无水无油的密封瓶，倒置至完全冷却，放冰箱

菜谱简介

更多菜谱请搜索，爱做饭的疯子，我的美食博客之前做的苹果酱都是苹果+白糖，这次多加了焦糖，带点儿焦糖特殊的香味，颜色也好看，原方来自《果酱女王的经典果酱课》，在操作上进行了一些修改。关于苹果的选择：一共做了两次，第一次按原程序做，成品像一锅拔丝蔫儿苹果。书上写，最好选用偏酸的苹果，但是国外的品种跟国内的有很大区别。我总结了一下，其实苹果的原则主要是取决于它的口感，口感面的苹果，熬出来的果酱就更软，更绵，而想富士这类脆苹果，熬出来的就会比较有口感一些，即便已经压碎了，也是比较有口感的碎碎，请根据个人口味选择适合自己的苹果种类。