鸡刨豆腐的做法

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发布于2023-03-06

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡刨豆腐的做法的相关教程：主料老豆腐(300g)，鸡蛋(2个)辅料豇豆(100g)厨具炒锅步骤1、老豆腐捣碎后微波炉高火两分钟。（除腥，除水）2、豆角切末备用。3、葱姜切末备用。4、鸡蛋加少许盐打散备用。5、锅中热油下入葱姜爆

主料

老豆腐(300g)，鸡蛋(2个)

辅料

豇豆(100g)

厨具

炒锅

步骤

1、老豆腐捣碎后微波炉高火两分钟。（除腥，除水）

2、豆角切末备用。

3、葱姜切末备用。

4、鸡蛋加少许盐打散备用。

5、锅中热油下入葱姜爆香。

6、下入豇豆角炒熟。

7、倒入准备好的豆腐炒散，炒到豆腐在锅中“跳舞”。

8、这时倒入蛋液不停翻炒炒到豆腐和鸡蛋发散

9、加入一大勺豆豉香菇酱，一大勺酱油和适量盐和鸡精即可。

菜谱简介

鸡刨豆腐，不知道大叫都吃过么？第一次被这个菜吸引不是因为味道，而是他的样子看上去有点像赛螃蟹貌似很好吃。我今天就改良了一下，来一个我做的加强版的【鸡刨豆腐】味道上虽然没有蟹肉的感觉，但是绝对下饭好吃。炎炎、夏日，一盘【鸡刨豆腐】既营养又美味，何乐而不为呢？

小诀窍

1、豆腐可以提前捣碎也可以在锅中捣碎。
2、微波炉加热豆腐可以除腥，出水分。
3、在锅中要不停翻炒，防止扒锅。
4、我加入了豆豉香菇酱，你也可以加自己喜欢的任何酱料。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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