好酷屋

小龙虾做出来肉怎么是松散的 怎样防止小龙虾肉散

好酷屋

发布于2023-03-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了小龙虾做出来肉怎么是松散的 怎样防止小龙虾肉散的相关教程:小龙虾是夏季最火热的美食,其虾肉鲜美,口味丰富,是夜宵必点菜,但很多人反应自己做出来的虾肉是松散的,本身买的时候虾子活蹦乱跳的,但是做出来肉就不大好吃,像死虾肉,这是怎么回事呢?没有下油锅小龙虾清洗干

小龙虾是夏季最火热的美食,其虾肉鲜美,口味丰富,是夜宵必点菜,但很多人反应自己做出来的虾肉是松散的,本身买的时候虾子活蹦乱跳的,但是做出来肉就不大好吃,像死虾肉,这是怎么回事呢?

没有下油锅

小龙虾清洗干净,用料酒浸泡去腥之后,需要控干水分,下油锅油炸一遍,如果在制作的时候,没有油炸,而是采用下锅煸炒的方式做的话,龙虾肉质会因为油温不够高,而出现松散的现象。

油温不够

小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系,因为小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型,但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。

煮太久

小龙虾肉开始加热烹饪的时候,蛋白质就会逐渐脱水,变干,肌纤维也开始聚集使得肉质变紧致,但随着烹饪时间加长,小龙虾里的肌肉纤维蛋白质会被分解,转化,使肌肉纤维“散架”,从而吃起来口感觉得松散没嚼劲。

虾不新鲜

活虾经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质确是十分松散的,不过市面上一般死虾也没人会卖,除了成品即食下龙虾以外可能掺加有死的虾,但一般买的虾虽然是活虾,但是捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹紧致的肉感。

怎样防止小龙虾肉散

1、先将其用油炸一遍,让龙虾肉变得紧致,而且之前先腌制过,龙虾肉会提前入味,所以这样制作出来的小龙虾,肉质鲜嫩不松散,吃起来也很入味。

2、在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

3、小龙虾加水不宜过多,待其煮30分钟左右,充分入味后,就转大火直接收汁即可。

4、在挑选小龙虾的时候应选择形状完整,个头均匀,头身联系紧密,颜色红亮,活泼好动的,另外包装小龙虾要挑品牌大,品质有保证的牌子,以免有死虾掺假。

龙虾虾线抽掉后肉为什么松

虾肉不新鲜有关。

活虾抽掉虾线的时候,是不会出现虾肉变松散的问题的,但如果是死虾抽掉虾线后,肉就会变散,而且有渣感不好吃,另外像虾肉这种海鲜食品,一旦死亡后,其体内的组胺酸会被细菌分解成为对人体有害的物质,还有虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质,而且随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了容易出现食物中毒的现象。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的小龙虾做出来肉怎么是松散的怎样防止小龙虾肉散相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/640594d55d54b65cc50e32be.html

相关推荐

    热门专题