油泼辣子羊肉云吞面的做法

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发布于2023-03-06

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主料

羊肉(200克)，面条(50克)，云吞皮(300克)

辅料

生姜(1个)，小葱(1支)，鸡粉调味料(1勺)，香油(1勺)，油泼辣子(1勺)，胡椒粉(1勺)，盐(1勺)，味极鲜(1勺)，紫菜(1片)

厨具

汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、准备好新鲜羊肉；不要太瘦的。

2、生姜、小葱清洗干净，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。

3、鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。

4、将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。

5、小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。

6、开始制作云吞；馅料准备好后，开始包云吞了，将云吞皮放在手中；挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间；在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮的两个对角重叠起来；每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。

7、煮云吞前；准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。

8、云吞已经包好。

9、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。

10、分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低，不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩，再受热膨胀，如此反复既有劲道的口感。

11、清水烧至滚开下进云吞，直至水煮沸。

12、我准备的锅比较小，为了防止煮开溢出锅面的现象；而且云吞还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。

13、准备大碗倒进高汤，放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。

菜谱简介

2015年8月8日【农历2015年六月廿四】立秋，这是二十四节气中的第13个节气，立秋之后梧桐树开始落叶，落一叶而知秋形象的描述了秋天的景象。秋就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。伏天容易没有胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。所以不少人都会瘦一些。到了立秋这一天爸妈就会告诫我。不要吃黄瓜，吃了会变瘦的。爸爸常说：坐子不如躺着，好吃不如饺子。立秋家里一般是吃饺子、云吞(馄钝)或者包子，习惯叫抢秋膘。8月8贴秋膘今年立秋说起来真是顺口。立秋一到，秋天的美食也纷纷到了，不贴膘怎么也说不过去。每年到了立秋这天，您看吧，市场上卖得最好的就是肉肉君，这绝对是各路吃货比拼的好日子。增加一点营养，补偿夏天的损失，做好过冬准备，既然是贴秋膘，自然讲究吃啥补啥，贴秋膘的话，就得吃肉！秋季滋阴，可以多吃些温性的食物，羊肉是秋冬适宜的食物。在做羊肉的同时，多放些生姜可以改善虚寒状况哦~

小诀窍

1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象；但是还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。2.每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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