江湖味道红烧肉的做法

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发布于2023-03-06

标签:五花肉冰糖猪肉葱姜 15更多>

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主料

五花肉(500g)，黄酒（酒）(少许)，冰糖（红糖）(适量)

辅料

葱姜(适量)，老抽(少许)，八角(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材：五花肉 老抽 冰糖 葱姜 黄酒 （可备八角一个）

2、五花肉洗净

3、给五花肉切块

4、切好的五花肉下煮沸的热水

5、全部变白捞出

6、倒入黄酒葱姜抓匀，腌制15分钟

7、小油锅放入冰糖（红糖）炒出糖色为止

8、倒入腌制的五花肉翻炒

9、肉边角金黄全部上色为止

10、倒入清水没过五花肉 适量放入酱油

11、放入八角

12、煮沸后转小火慢炖

13、大火收汁可根据口味适量放些盐

14、不断翻炒，不要离开，彻底上糖色 防止炒胡

15、装盘

16、可放葱花或者芝麻点缀

17、成品图

菜谱简介

红烧肉 烧的是故事，是江湖，超强教程。

小诀窍

至于为何放酒，传说苏东坡是这么做的，可以防止肉变硬

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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