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红烧猪蹄的做法

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发布于2023-03-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧猪蹄的做法的相关教程:主料猪蹄(适量)辅料黄豆(适量),姜片(适量),花椒(适量),干辣椒(适量)厨具砂锅、煮锅、炒锅步骤1、材料:猪蹄(菜市场已经给烧过皮和切块儿了)黄豆(泡3小时)2、配料:味好美的五香粉八角姜花

主料

猪蹄(适量)

辅料

黄豆(适量),姜片(适量),花椒(适量),干辣椒(适量)

厨具

砂锅、煮锅、炒锅

步骤

1、材料:猪蹄(菜市场已经给烧过皮和切块儿了)黄豆(泡3小时)

2、配料:味好美的五香粉 八角 姜 花椒 山奈

3、猪蹄入锅焯水去腥,一定要开锅盖,这样猪蹄的味道可以散去,我一共换了两次水,焯好水后立刻入凉水,这样会Q一些,而且也可以把浮沫油脂洗干净

4、过凉水后沥干,加入酱油蚝油提前上色,我怕我炒糖不成功颜色上不好就提前腌制上色

5、炒糖,我忘了买冰糖了= = 用的白糖,油5分热度,下糖小火翻炒直到焦糖色

6、下猪蹄裹糖,我当时火开的太小,以至于糖遇冷变硬。亲们可以稍微开大点,也不要太大会糊的,上色后加入酱油姜片八角等调料翻炒。

7、加入水没过猪蹄煮开开小火煮半个小时

8、半小时后下黄豆,然后加入适量盐糖味精,颜色不够的话再加些酱油煮一个小时

9、起锅前加入味精鸡精调味

菜谱简介

昨天突然超级想吃猪蹄,无奈一直家里都是炖猪蹄从来没尝试过红烧,自己看了不少亲做的,于是一大早就去买来做,自己第一次红烧猪蹄,还算成功,猪蹄软糯入味,自己给自己打95分哇,,哈哈,还有5分上身空间

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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