美食做法图解,菜谱。。详细的方法？？？

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发布于2023-03-07

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美食做法图解,菜谱。。详细的方法？？？

◇御龙火锅
　　【制作及食用过程】
　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛美食做法图解。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
◇火烤羊肉串
　　【制作及食用过程】
　　１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
　　２、酱油内加调料拌匀
　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
◇金钱吐丝
【制作及食用过程】
　　1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。　
　　双龙戏珠
　　主料：大连鲍或珍鲍、刺参
　　配料：土豆、食盐、味精、植物油
　　做法：将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后，用小沙煲装。
　　营养价值：含有丰富蛋白质、高蛋白。

菜谱名称：繁花似锦

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：【原料】

　　白玉豆腐、青椒、红椒。

　　【调料选用】

　　盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

　　【制作及食用过程】

　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

　　成品特点：清淡，爽口。

菜谱名称：栗子糕

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：【菜名】栗子糕

　　【所属菜系】满汉全席

　　【特点】

　　【原料】

　　生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克

　　【制作过程】

　　1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。

菜谱名称：龙井竹荪

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：主料：干竹荪16个。

　　配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少许，豆苗少许，鸡蛋清2个。

　　调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。

　　做法：

　　1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。

　　2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。

　　3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。

　　4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。

　　5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。

菜谱名称：凤穿金衣

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：主料：酱鸭肉250克。

　　配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。

　　调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。

　　做法：

　　1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。

　　2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。

　　3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。

　　4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。

菜谱名称：鲤跃龙门

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：主料：活鲤鱼1尾(约重1250克)。

　　配料：肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。

　　调料：熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1公斤(约耗30克)。

　　做法：

　　1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。

　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。

　　3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒

　　一下，倒在鱼身上即成。

谱名称：金糕

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：【菜名】金糕

　　【所属菜系】满汉全席

　　【特点】

　　【原料】

　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。

　　【制作过程】

　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。 2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。 3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即成。

菜谱名称：八花火锅

　　菜谱类别：满汉全席

　　菜谱制作：【原料】

　　明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

　　【调料选用】

　　酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。

　　【制作及食用过程】

　　(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。

　　(2)用以调料对成火锅小料分小碟

　　(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。

　　成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。

菜谱名称：鲜果龙船

　　原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。

　　调料：白糖、醋精。

　　操作方法：

　　（1）将冬瓜雕刻成龙船。

　　（２）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。

　　特点：甜、酸、爽口，造型美观。