虾球的做法

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发布于2023-03-07

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主料

鲜虾(400克)，淀粉(25克)，蛋白(1个)，料酒(12克)，盐(3克)，白胡椒粉(1克)，生抽(5克)，生姜汁(2克)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、鲜虾去头、去壳，剔除虾线

2、将虾肉剁成泥，越细越好。

3、放入料酒、生姜汁、淀粉搅拌均匀

4、放入蛋白、胡椒粉、生抽、盐，用筷子顺着一个方向一直搅拌

5、直到虾肉出现黏黏的虾胶，颜色呈略透明状

6、手上蘸水，舀一勺虾肉，从虎口挤出，即成虾球

7、锅中做水烧开后，放入虾球，小火煮熟

8、煮虾球的同时，在另一小锅中倒入番茄酱、耗油、生抽、水熬成调味汁

9、将虾球捞入碗中，倒入调好的调味汁即可

小诀窍

1、剔除虾线时，用牙签在虾身的第二节处挑出虾线比较容易。

2、虾肉要尽可能剁细，这样做出的虾球才会均匀漂亮。

3、虾肉尽可能搅打至出胶状态，这样虾球会比较有弹性，口感也好。

4、调味汁可根据自己口味调整比例。

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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