广式腊肠的做法

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发布于2023-03-07

标签:猪肉 10g肠衣腊八肥肉更多>

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主料

猪肉(1000g)，肠衣(半米)，食盐(18g)

辅料

砂糖(75g)，白酒(10g)，生抽(10g)，清水(15g)

厨具

其它

步骤

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁

2、加入18g食盐

3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行

4、加入10g白酒，高度的

5、最后加入15g清水

6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时

7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣

8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分

9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去

10、最后的一小段打一个结

11、随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气

12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结

13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来

14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

菜谱简介

今天是小年，提前祝大家新年快乐~都说过了腊八就是年，但是腊八那时候觉得还有快一个月呢，到了小年，感觉新年好像就是明天的样子，哈哈！这个腊肠是我腊八之前做的，老少皆宜的广式口味，所以会比较甜一些，做好了煎炒都行，最最方便就是去微波炉转上一分钟都能馋得人流口水。其实腊肠什么的最简单了，关键就是要慢慢等待啊~

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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