桃子酱蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-07

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主料

焙食尚原味蛋糕粉(60克)，鸡蛋(4个)，蛋白用白糖(50克)，蛋黄用白糖(20克)，玉米油(40克)，清水(50克)

辅料

自制桃子酱(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋糕材料准备好

2、玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中

3、蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉

4、搅拌至无干粉颗粒

5、用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时

6、提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了

7、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

8、将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中

9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度

10、烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡

11、将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了

12、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热

13、表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快

14、待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白

15、徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服

16、包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用

17、看着很秀美吧

18、还能看到大块的桃子肉

菜谱简介

桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！

小诀窍

1.蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；2.待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；3.卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；4.蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。5.烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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