酸奶版轻乳酪的做法

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发布于2023-03-07

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主料

低粉(33克)，细砂糖(48克)，奶油奶酪(125克)，鸡蛋(2个)，淡奶油(50克)，酸奶(75克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把活底用锡纸包裹，模具周围刷黄油。

2、奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出入料理机搅拌均匀。

3、鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄入打好的奶酪中。

4、搅拌均匀。

5、筛入低粉拌匀。

6、搅拌好的奶酪糊，入冰箱冷藏。

7、蛋清打发至大泡加16克糖。

8、继续打发至细泡加16克糖。

9、打发至有纹路加16克糖。

10、从冰箱取出奶酪糊，蛋清分3次加入奶酪糊，拌匀。

11、搅拌好的面糊。

12、倒入模具中，震荡排气。

13、水浴法，烤箱下层，上下火160度，60分钟。

14、烤至微微上色。

15、冷藏4小时以上切块，柔软细腻……

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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