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分子美食做法,分子料理的做法及配方?

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发布于2023-03-08

好酷屋教程网小编为您收集和整理了分子美食做法,分子料理的做法及配方?的相关教程:石榴汁佐榴莲慕斯主料:榴莲蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,鱼胶片2片分子美食做法。辅料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。装饰:兰心花,哈密瓜球,车厘子。做法:1、鱼胶片泡水。2、牛

石榴汁佐榴莲慕斯

主料:榴莲蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,鱼胶片2片分子美食做法。

辅料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。

装饰:兰心花,哈密瓜球,车厘子。

做法:

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤,加入鱼胶片混均后,放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中,冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成

分子菜摆盘教程?

芒果饺子 原料:250克芒果、1250克水、1.8克褐藻胶、1.3克柠檬酸钠(Citras)、5克乳酸钙 做法:芒果切块,绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中,搅拌均匀,然后再加入褐藻胶,再搅拌均匀,加热到煮开,然后放凉,再加入芒果泥。在另一个容器里将乳酸钙加入1000克水中,搅拌均匀。用勺将准备好的芒果混合物放入乳酸钙溶液中。两分钟以后,捞起,然后过清水,再捞起,盛盘 甜瓜鱼子酱 原料:250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙 做法:先把80克甜瓜汁和褐藻胶混合,再和剩下的甜瓜汁混合,放在一边。 在一个表面比较大的容器里把乳酸钙和水混合。将褐藻胶甜瓜汁溶液倒入鱼子盒的针管内,然后推动针管、滴入盛有乳酸钙溶液的容器中。一分钟以后,可以捞起来,然后过清水,再捞起来,盛盘即可。 青柠泡沫 原料:225克青柠汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂 做法:将所有的原料混合,并用手握式搅拌器高速搅拌,此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一分钟并稳定下来,就可以用勺将泡沫盛盘了。

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