粉蒸猪肉的做法

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发布于2023-03-08

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主料

猪排骨(400g)，猪腩肉(400g)

辅料

荔浦芋头(1个)，独蒜(5个)，糙米(2杯)

厨具

食物调理机、蒸锅、炒锅

步骤

1、干净糙米放入锅中开小火。

2、不断翻炒。

3、炒出香味，颜色更黄。

4、边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。

5、将炒好的糙米不断翻动，有助于散热。

6、将温度变凉的糙米倒入料理机。

7、请不要倒入普通的榨汁机中，需要倒入有干搅拌功能的料理机，普通榨汁机不可以干打。

8、将糙米打成粗粒的米粉，不需要成细粉末状。

9、加入1/2匙盐搅拌匀。

10、加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用（白胡椒粉和黑胡椒粉都加入）。

11、排骨和猪肉加入蒜末。

12、加入蚝油，生抽，老抽拌匀。

13、加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。

14、加入糖拌匀腌渍40分钟。

15、将准备好的荔浦芋头放入盘子里（一定要荔浦芋头，横切开之后里面是紫色絮状物，普通芋头是淡黄色，两者味道截然不同，芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的）。

16、将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。

17、裹好的肉先不要拿出来，它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉，所以不要很快拿出来。

18、将猪排和猪腩肉都裹好粉之后，凉三分钟。

19、先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。

20、再将猪腩肉放在最上面。

21、放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了，这时候的粉已经和肉贴合的非常好了，蒸好之后绝对不会互相黏在一起，每一块，每一片都是分开的。

22、这时候你可以放入电饭煲，或者高压锅，或者蒸笼中蒸制，蒸制时间根据你想要的肉质口感以及用的锅具不同而又不同，所以千万不要以给出的时间作准，我用的是酒店的大功率电蒸笼，30分钟，如果是家庭的蒸笼，电饭锅一定要延长时间，如果是高压锅的话缩短时间。

小常识

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