富贵锦绣海鲜盅的做法

好酷屋

发布于2023-03-08

好酷屋教程网小编为您收集和整理了富贵锦绣海鲜盅的做法的相关教程：主料乌贼鱼(1只)，凤尾虾(10只)辅料芹菜(适量)，红椒(适量)，西兰花(适量)，鸡蛋(适量)，淀粉(适量)，全麦面粉(适量)，葱、姜(适量)厨具模具锅、炒锅步骤1、淀粉加入鸡蛋、细盐，用筷子将鸡蛋

主料

乌贼鱼(1只)，凤尾虾(10只)

辅料

芹菜(适量)，红椒(适量)，西兰花(适量)，鸡蛋(适量)，淀粉(适量)，全麦面粉(适量)，葱、姜(适量)

厨具

模具锅、炒锅

步骤

1、淀粉加入鸡蛋、细盐，用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。

2、加入适量全麦粉、清水调制，将鸡蛋淀粉面揉匀。

3、将揉好的面醒片刻，将面制成薄面片，将面片贴附在模具上，并按模具形状割除余出的面片，用手将面片压实，使面片紧密的贴附在模具上。

4、锅内加入花生油，油温升至100度左右时，将面片模具投入锅内，先将面片烤干，面片略干成型可脱模后，将油温略升高，并将其炸制金黄。

5、将其炸制成金黄的成品，码放在盘中冷却备用。

6、乌贼鱼去皮、内脏，用清水漂洗干净，

7、将乌贼鱼头须理出，须切成1.5CM左右的小段，用料酒、细盐浆制片刻。

8、将乌贼鱼身段腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花，按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻。

9、大虾剥去虾壳，并用刀开背除去虾线

10、将虾切成小丁，并留出凤尾，用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。

11、芹菜洗净，用手抽去芹菜老茎，切成1.5CM左右的斜刀块，大小需均匀。

12、花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。

13、西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

14、锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开，分别将西兰花和芹菜、花椒投入，烫至断生并用冷水冷却，

15、将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟，并以冷水中冷却备用。

16、锅淋油入葱姜煸香，加入烫制好的食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精，用水淀粉勾芡即可。

17、码盘准备，西兰花入盐味精拌匀；用西兰花码盘示图。

18、装盘准备，选用大小合适的小勺，将烹饪好的食材做均匀分装，中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后，再将目鱼花摆上造型，目鱼花摆放后，在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。

19、《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。

20、《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。

21、《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。

菜谱简介

《富贵锦绣海鲜盏》---家宴花色造型海鲜类菜肴《富贵锦绣海鲜盏》的命名：是根据，鲜美的食材滋味和丰富的食材、缤纷的色彩、菜式成品形意而命名。烹饪方法简介： 1、将制作在模具内的鸡蛋和淀粉炸制成金黄色，然后码盘不用； 2、将加工好的目鱼、虾、芹菜、花椒过水冷却后沥干水分不用； 3、锅淋油葱姜煸香，加入食材、高汤、盐、胡椒粉和适量清水，用大火烧开调味勾芡，然后，分装盘内即可。菜式特点： 1、可作为高档家宴花色造型海鲜类菜肴，菜名祥和；2、《富贵锦绣海鲜盏》菜肴，形式人性化、卫生，色彩鲜艳，形象逼真喜庆，芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，食材淡雅鲜美，清淡爽口与香脆可**融，口感丰富而独特，营养均衡。现将《富贵锦绣海鲜盏》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！愿:美食常伴左右，人人福寿安康！

小诀窍

亲朋好友团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了河鲜、海鲜类菜肴，在家宴中，不用雕花及名贵食材，只用极其普通海鲜和较为简单的烹饪加工与摆盘，达到星级饭店的菜式档次，这是一般家庭主厨所向往的......
为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的普通海鲜食材乌贼鱼、虾肉和芹菜、花椒、鸡蛋、淀粉等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《富贵锦绣海鲜盏》家宴花色造型海鲜类菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。