抹茶千层可丽饼的做法

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发布于2023-03-08

好酷屋教程网小编为您收集和整理了抹茶千层可丽饼的做法的相关教程：主料鸡蛋（A）(2个)，低筋粉（A）(120g)，抹茶粉（A）(10~12g)，牛奶（A）(300~400g)，蛋黄（B）(2个)，玉米淀粉（B）(10g)，牛奶（B）(200g)，淡奶油（B）(40

主料

鸡蛋（A）(2个)，低筋粉（A）(120g)，抹茶粉（A）(10~12g)，牛奶（A）(300~400g)，蛋黄（B）(2个)，玉米淀粉（B）(10g)，牛奶（B）(200g)，淡奶油（B）(400ml)，低筋粉（A）(120g)，抹茶粉（A）(10~12g)

辅料

细砂糖（A）(40g)，盐（A）(1g)，发酵黄油(17g)，细砂糖1（B）(15~20g)，盐（B）(一小撮（拇指和食指捻起的量）)，自制香草精（B）(少许)，柠檬汁（B）(10ml)，朗姆酒（B）(适量)，细砂糖2（B）(35g)

厨具

不粘锅

步骤

1、先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料；

2、低筋面粉混合抹茶粉和盐，过筛2~3次；

3、在粉类混合物的中间挖一个洞；

4、将鸡蛋磕在洞里，一个一个的加鸡蛋，先磕入一个；

5、用筷子或者打蛋器，沿着面粉中间的洞洞开始，画圈搅打鸡蛋。这样会先将鸡蛋周围的面粉拌入，然后逐渐向外扩张；

6、不停搅拌，过程中加入第二个鸡蛋，直至将鸡蛋与面粉完全融合，盆中的面粉变成很粘稠的糊状。如果蛋液不够，可以适量的加些牛奶。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶与面粉完全混合后再加入下一次；

7、最终让粉类完全变成糊状液体；

8、黄油融化成液态，趁热加粉入面粉糊中，拌匀；

9、牛奶加热到温热的状态，加入面粉糊中，拌匀；

10、最后拌好的可丽饼糊，应该是没有颗粒状粉团的顺滑粉浆；

11、看一下粉浆的浓稠度。盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上或者过夜。我是静置过夜的；

12、第二天取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热锅子，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（就是我们平时喝汤用的大勺子，30ml左右）；

13、晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底；

14、继续加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；

15、 转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；

16、双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。图里因为要拍照，所以用的是一只手，最好是两只手一起啊；

17、如果温度合适，会看到可丽饼的一面已经出现了蕾丝样的花纹；

18、转中小火，另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；

19、 然后制作卡仕达奶油酱。取两个个鸡蛋的蛋黄（B），加细砂糖1（B）和盐（B），搅打至砂糖基本融化，两者混合均匀。这里不需要打发（其实也可以用全蛋，但是只用蛋黄的话，颜色会金黄味道也更加香浓）；

20、加入玉米淀粉（B），搅拌均匀至没有粉状颗粒；

21、加入朗姆酒（B），继续拌匀；

22、牛奶（B）放在微波炉中高火加热2分钟（或者加热至几乎沸腾），然后趁热缓缓倒入蛋黄浆中，一边倒要一边用打蛋器迅速的搅拌，防止蛋黄被烫熟；

23、牛奶全部加入之后，继续搅拌至液体微温。此时表面会有许多泡沫；

24、做一锅清水，煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，期间不停搅拌，直至浓稠出现纹路；

25、继续隔冷水不停搅拌，直至蛋奶糊的温度降至室温，呈现非常顺滑有光泽的状态。卡仕达酱就做好了，盖上盖子或者保鲜膜，冷藏备用；

26、在打蛋盆中倒入淡奶油，加入朗姆酒（B），细砂糖2（B）和柠檬汁（B）；

27、 打发至8分发，即淡奶油浓稠，出现大的稳定纹路的状态；

28、取一部分打发好的淡奶油，与之前做好的卡仕达酱混合，切拌均匀；

29、再将剩下的淡奶油与卡仕达酱混合拌匀，夹馅就做好了；

30、将做好的卡仕达奶油馅装入裱花袋中；

31、取8寸的圆形模具，将可丽饼裁剪整齐；

32、取一张可丽饼，挤上卡仕达奶油馅（注意边缘的地方可以空出2cm左右的空白）；

33、稍稍抹匀后，放上一张可丽饼，再挤上一些卡仕达奶油馅；

34、重复此过程，直至用完全部的可丽饼和奶油，然后从顶部稍稍压一下蛋糕体；

35、冷藏3小时以上，取出后撒上抹茶粉，做些简单的装饰，就可以吃啦；

36、切面细节图。

菜谱简介

可丽饼（crepe）是一道经典的法式美食，它口味多变，可甜可咸。今天要介绍的是一款由可丽饼与卡仕达奶油馅融合而成的美味蛋糕——千层可丽饼（Mille Crepes）。制作的时候，根据自己的喜好，添加了一些抹茶粉。最后的成品中，清新微苦的抹茶与香甜的卡仕达奶油馅，配合的恰到好处，真正是甜而不腻，回味留甘~~（菜谱中A为可丽饼原料，B为卡仕达奶油酱的原料））

小诀窍

1. 这种混合粉类和液体的方法，能够比较有效的防止面粉在混合过程中结团，最后拌好的粉浆可以不过筛。如果用别的方法，最好在拌好后将粉浆过筛。总之要保证粉浆中绝对没有粉状颗粒； 2. 粉浆拌好后，静置一段时间，可以让面粉更好的吸收水分，做出来的饼更香更柔韧。静置好的粉浆在使用之前，要重新拌匀，防止沉底； 3. 摊饼时，锅子不能太热。我的经验是把手放在锅子上面5cm，能感觉温暖，但不烫手。另外一个比较直观的判断方式，就是加少许面糊试一下。面糊入锅后，会发出“哧哧”的声音，并且凝固。随着锅子的转动，粉浆也同时凝固，这是最好的状态。通常如果温度适宜，锅子转动一圈后，粉浆会在锅子底部铺成一个均匀的圆饼（边缘部分会稍稍薄一些，但不会差别太大）。如果锅子温度不够，那么粉浆不会凝固。如果锅子温度过高，那么一圈还没有转完，粉浆就会全部凝固。这样饼皮的厚薄就会非常不均匀； 4. 制作第一张可丽饼时，可以在锅子里抹一点点油，防止粘锅。这个方子里其实已经含有黄油，一般如果用不粘锅，是不会沾粘的。后面的操作就不需要再抹油了； 5. 可以事先准备一块湿布。每制作一张可丽饼，可以把锅子放在湿布上降一下温。最近室温比较低，我做这个的时候，基本上不需要降温，一张做完接着做第二张。另外每做一张饼，都要把粉浆重新拌匀，否则会沉底； 6. 摊饼时，当锅里的粉浆鼓起很多大泡泡，可以转小火，继续加热10来秒，就可以翻面了。翻面的时候，注意要用两只手，轻轻的揭起可丽饼然后迅速翻转。但是不要用力的去撕扯可丽饼。如果翻面的时间合适，应该很容易就能揭起饼，而且会出现蕾丝状的焦黄花纹。翻面后，如果没有很好的把饼铺在锅底，可以借助刮刀整理一下。揭饼翻面的时候，要小心蒸汽烫手； 7. 翻面后，至需要加热10来秒就可以出锅了。或者可以晃动锅子，如果饼可以在锅子中移动，那么也就可以出锅了； 8. 可丽饼做好后，稍稍晾凉就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾，防止被风干。另外，刚做好的可丽饼不要堆在一起，稍稍错开放，等微温后就可以叠放在一起了； 9. 摊饼的过程最重要的是温度，但是只有通过实际操作才能很好的掌握。所以，请自行尝试几次，熟练了就会好的； 10. 卡仕达奶油馅的制作，要注意的是，隔水加热的时候，必须不停的搅拌，这样做

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

牛奶的作用

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