糯米馅汽水包的做法

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发布于2023-03-08

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主料

面粉(300克)，酵母(3克)，糯米(200克)，猪肉(1块)，姜葱(适量)，水(160克)

辅料

味精(适量)，酱油(适量)，糖(适量)，胡椒(适量)，油盐(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、糯米洗净,冷水浸泡－晚.

2、泡好的糯米沥干水,放入蒸锅.

3、水开上汽再蒸25分钟.

4、食材洗干净.

5、肥瘦肉分别切小丁,姜葱切细粒.

6、锅内放油,先煸炒肥肉丁,再放瘦肉炒至肉变色.

7、加姜粒,白糖,盐,酱油.

8、加水稍煮.

9、倒入蒸好的糯米,葱,加胡椒味精搅拌均匀,出锅装碗待用.

10、面粉+酵母+水揉光滑,发酵至2倍大.

11、分割成小剂.

12、擀圆包糯米馅,捏紧收口

13、平底锅刷油,收口处贴锅底稍按平.

14、放水包子1/2处,盖上锅盖,煎至留有少许水时加油.

15、继续煎至两面焦黄即好.

16、出锅装盘.

菜谱简介

糯米馅汽水包是武汉特有的传统小吃,据传至今已有半个多世纪历史.我们儿时就常吃.经过多年不断改进和创新,现有粉条,韭菜,莲藕多种馅.但最传统经典还是糯米馅,滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气,软糯咸鲜.金黄的底部结着硬壳外脆内软.

小诀窍

小提示;糯米馅一次用不完,放入冰箱冷藏室,笫二天再做.

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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