荷香糯米肉的做法

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发布于2023-03-08

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主料

干荷叶(2张)，圆糯米(400克)，五花肉（或肋骨）(350克左右)

辅料

花生(适量)，香菇干(十来朵)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、热锅坐油，放姜加肉稍加煸炒；

2、加入砂糖、老抽、生抽煸炒至上色；

3、锅中加水没过肉，加少许醋；

4、干香菇、花生洗净后倒入，

5、加盖大火烧开后转小火炖煮至汤汁基本收干，加适量盐、鸡精调味；

6、将炖煮好的肉及汤汁一起到人浸泡好的糯米中，加2汤勺老抽一起拌匀；

7、荷叶洗净后铺在蒸格上，放入拌匀的糯米肉

8、两层折叠包好（我用两张是因为怕漏出汤汁）；

9、加盖上锅大火蒸60分钟以上（中途要加水别烧干了）。

菜谱简介

说起这个荷叶，其实早些去诺宝奶奶家的时候就摘了些拿回来，就准备着诺宝生日大餐上派用场的，可惜没怎么晒干隔天就发黄坏了~~只能又想得万能的淘宝了，一搜还真有（现在真的相信：只有你想不到没有淘宝上搜不到的东东了）。迅速败了十来张，想想肯定能用很久，没想才一个月就只剩一张了，谁叫这个荷叶糯米肉这么受我们家的欢迎呢O(∩_∩)O~ 早前端午的时候我用粽叶也做个这个菜，棕香和荷香你更偏爱哪个呢，要不都试试~~

小诀窍

1、这里做的是一个20多里面的蒸笼的量，够5-6人用餐，三口之家可减半；
2、干香菇可不提前浸泡，这样可以收进汤汁更美味；
3、尽量糯米放在下面肉放上面，这样糯米会比较入味；
4、如采用肋排来做，拌糯米时可加适量的油，这样糯米的口感会更好些。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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