广式芋泥月饼的做法

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发布于2023-03-08

标签:芋头糖浆月饼。（白砂糖更多>

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主料

芋头(适量)，白砂糖(250g)，转化糖浆(155g)，枧水(3g)，玉米油(50g)，低筋面粉(200g)

辅料

无

厨具

电压力锅、电烤箱、炒锅

步骤

1、芋头洗净，放电压力锅里，加少许水，压20分钟。

2、取出去皮，压成泥，加入白砂糖250g(糖的量依芋头的量变化，并且依个人口味添加，我不喜欢甜食，所以加的不少很多，可以边加变尝尝。）

3、搅拌均匀，压成均匀的泥。

4、芋泥加糖后变得很软，再加入适量炒熟的低粉，搅拌均匀，直至可以团成芋泥团即可。（冷藏放置几个小时后更好操作，我是前天晚上弄好，第二天早上做月饼，这样比较不沾手。）

5、转化糖浆备用（转化糖浆可以自己熬制，也可以网购）。

6、称取155g转化糖浆备用。

7、自制枧水：1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用。

8、玉米油50g备用。

9、低筋面粉200g备用。

10、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。

11、再加入玉米油。

12、搅拌均匀呈乳化状。

13、加入低粉搅拌均匀。

14、揉成光滑的饼皮团，覆盖保鲜膜放置松弛几个小时。（我放了一夜）

15、芋泥团成35g的小团。

16、饼皮团分成15g的小剂子。

17、饼皮压扁。

18、放上一个芋泥团。

19、右手拿饼团，右手虎口往上推，左手同时按住芋泥团，最后团成一个圆球。（两只手都在使用，没法拍照呀）

20、月饼模用低粉抖一抖，放入月饼团，饼底用低粉拍一拍防粘。

21、在烤盘上垫好锡纸，在锡纸上按压月饼模，使成型。

22、把成型的月饼压出在烤盘中摆好。

23、做好的月饼在表面喷一层水。

24、放入170°预热好的烤箱中烤15-20分钟。

25、烤的过程注意观察上色情况。（本来可以刷一次蛋液，但是没鸡蛋了，早上没出去买，所以没刷）

26、烤好的月饼放置冷却。

27、最后收藏保存即可。（有包装袋装好最好了，我没买，所以只是放在保鲜盒里）

小诀窍

1、转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度（大约需要一个小时，期间无需搅拌；如果没有温度计，可以用筷子粘一点糖浆，稍凉后用两个手指将糖浆捏在手指上，分开后可以拉开1cm左右的线才断开时即可）；煮至完成后最好放置一周后再使用，效果最佳。

2、枧水可以使用现成的（网购即可），或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制。

3、烤好的月饼放置回油后口感更佳，回油时间要看转化糖浆的性质，有的需要3天，有点不需要。我这次做的就只需大半天到一天就可以了。

4、皮与馅的比例为2：8或3：7。

小常识

芋头做法技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。　

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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