剁椒山药蒸排骨的做法

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发布于2023-03-08

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主料

排骨(适量)，铁棍山药（或荔浦芋头）(适量)

辅料

蕃茄(适量)，葱丝(适量)，香菜段(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）

2、西红柿切小丁备用。

3、排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。

4、抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。

5、洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。

6、加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。

7、然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。

8、再用手抓匀

9、最后淋入少许香油。

10、把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。

11、取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）

12、成品图

13、成品图

14、成品图

菜谱简介

这道菜色泽红润，酸中带辣，滑而不腻，是一道非常开胃的菜品，而且制作方法独特，过程简单。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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