甜酥小饼干的做法

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发布于2023-03-09

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主料

蛋黄(1.5个)，蛋白(1个)，细砂糖(28克)，低筋粉(35克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料

2、蛋白用打蛋器打成粗泡，分三次加入18克糖打发

3、成带坚挺小尖角的干性发泡

4、将剩下的糖加入蛋黄中

5、用打蛋器打发

6、加入1/3蛋白

7、拌匀

8、筛入1/2面粉，拌匀

9、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，

10、拌匀

11、筛入剩下的面粉

12、拌成均匀面糊

13、装入裱花袋，圆口花嘴

14、烤箱设置温度为160度，

15、时间20-25分钟，开始预热

16、将面糊挤在烤盘中，成大约1元硬币大小的圆

17、放入预热好的烤箱，中层

18、关好烤箱门烘烤10-15分钟左右，成浅金黄色，烘烤结束后继续焖10分钟

19、出炉

菜谱简介

一本口袋书中的饼干，看起来就是手指饼干的一种做法。图文并茂，看起来很详细。然而进入关键步骤，着实看得人稀里糊涂。第三步，蛋黄加入细砂糖、香草粉打发，加入1/2过筛的低筋粉，将低筋粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。什么时候加入的蛋白？蛋白加入量也不详。第四步，将剩下的蛋白、低筋粉倒入碗里，如此看来，蛋白与粉应该是同时加入并搅拌了。与之相关的图片供5张。第一张，一个电动打蛋器正在打发蛋黄；第二张，一把橡皮刮刀正将打发的蛋白放入蛋黄；第三张，一把橡皮刮刀正在黄色的糊糊中拌和，一些零星的白色粉状物显然应该是面粉；第四张，一把橡皮刮刀正在拌和，表面覆盖的面粉间隙中隐约透露出浅黄色的糊状物；第五张，完成搅拌的黄色面糊。图文结合推测，详细步骤应该是：打蛋黄—加入不知量的蛋白—拌匀—加入1/2面粉—拌匀—加入剩下的蛋白—拌匀——加入剩下的面粉——拌匀。完成来到最后一步，把面糊放入预热到的烤箱，到烤10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆即可。这么关键的火候居然迷失掉了，到烤10分钟又是个什么意思？最后，烘烤温度参考孟老师的奶黄饼干了事。。。还是焙多芬，定时20分钟，似乎多了点儿，倒计时到8分钟的时候，成色基本上就很好了，赶紧长按电源开关键，关机。饼干不错，只是跟这烤箱还有待磨合啊。。。