葱爆羊肉丁的做法

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发布于2023-03-09

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主料

瘦羊肉(400g)

辅料

大葱(2棵（150g）)，鸡蛋清(1枚)

厨具

炒锅

步骤

1、大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁；

2、将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；

3、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；

4、先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；

5、油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；

6、炸30秒，捞出、沥油待用；

7、炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；

8、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；

9、最后淋入香油，即可出锅。

菜谱简介

葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜，利用鲁菜常用的爆法制成，是一道很有地方特色的菜品，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料，做法很简单。我的姥姥是回族，从小疼我爱我，就用这盘滑嫩爽口的羊肉表达我的孝心吧！

小诀窍

1．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味；
2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；
3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；

小常识

瘦羊肉做法技巧

1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除;

2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除;

3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味;

4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

温补脾胃；

温补肝肾；

补血温经

煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

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