芙蓉鲫鱼的做法

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发布于2023-03-09

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主料

鲫鱼(一条)，蛋清(两个)

辅料

香油(适量)，葱(适量)，姜(适量)，绍酒(适量)，胡萝卜末(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料备用。

2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

3、同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

4、上笼蒸10分钟取出。

5、头尾和原汤不动。

6、用筷子剔下鱼肉。

7、将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

8、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

9、鱼肉搅拌均匀。

10、加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

11、将一半装入汤碗。

12、上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。

13、另一半倒在上面。

14、上笼蒸熟。

15、撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。

菜谱简介

特点：质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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