美式南瓜派的做法

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发布于2023-03-09

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主料

面粉(11/4杯)，南瓜(13/4杯)

辅料

鸡蛋(2个)，淡奶油（lightcream）或牛奶(3/4杯)，起酥油（猪油或黄油代替）(1/3杯)，凉水(4或6桌勺)，淡奶油（lightcream）或牛奶(3/4杯)

厨具

打蛋器、搅拌机、电烤箱、蒸锅

步骤

1、1在一个中等大的碗或盆中把面粉和盐搅匀，用油酥皮搅拌器（类似苹果切割器似的的东西，可用漏勺代替）将起酥油（可用猪油或黄油代替）在面粉中切割成豌豆大小。2洒入一桌勺的水在面里，用叉子或筷子搅拌，把湿面拨到一边，继续洒入一勺水，直到所有面都湿了，然后把面揉成团。

2、用手将面团按扁，从中间向边缘擀成圆形，大约12英寸大，将擀好的面饼卷在擀面杖上，在9英寸的派烤盘中展开，确保自然的铺在烤盘中不要抻拽。面皮超出烤盘边缘1/2英寸，向外折下超出烤盘的多余面皮。不要在面皮底部戳小眼（我按照网站上南瓜派制作法用叉子在底部像做披萨一样叉了眼，结果考出来面皮有些发潮湿，不酥，应该是这个缘故）。接下来填入派心烤即可。

3、国外做南瓜派一般直接买南瓜罐头，由于我们没有，所以我们可以用鲜南瓜做。国外做法是将南瓜去皮、去瓤，放烤箱里盖上锡箔纸烤一小时，很麻烦，可以直接用蒸锅蒸十分钟左右（直到南瓜熟透）。用搅拌机将熟南瓜打碎成浆糊状，如果水多，滤除过多的水分。

4、制作派心：在一个大碗里将南瓜、白糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉搅匀，加入鸡蛋（可事先将鸡蛋打成像炒鸡蛋蛋浆一样）搅匀，慢慢加入淡奶油（因为没有买到食谱要求的light cream我用雀巢的淡奶油whipping cream代替口感相似）搅拌均匀。

5、将填充物小心倒入派皮，为了保护派边不被烤糊，可用锡箔纸盖住派边（在锡箔纸中间剪下比烤盘边缘小一圈的原形）。将烤箱预热到375华氏度，（大约190摄氏度），将派盖着锡纸烤25分钟，然后拿掉锡纸烤25分钟，或考到用刀插进中心位置，拔出来没有南瓜混合物粘刀为止。注意，烤箱的温度都有差别的，烤的时候要注意观察以免烤糊。

6、将烤好的南瓜派放到铁架上凉透，用保鲜膜或锡纸覆盖放入冰箱冷藏2小时口感更佳。

菜谱简介

第一次吃南瓜派是在美国，上面配上whipping cream非常喜欢，就决定自己要学会做。第一次实验做，并且是按照美国食谱做，许多材料在国内很难找到，也没有去专门买做派的模子，就用披萨烤盘代替了。由于是将华氏温度换算成摄氏温度含有一定误差，家里的烤箱温度似乎也比正常高一些，所以按照食谱上的温度和时间烤，刚烤一半发现有烤糊迹象，于是马上调低温度，但是时间没有延长，导致底下派皮没有达到和吃过的一样，但是派心很成功，味道也是一样的。大家可以根据实际情况进行调整改进。