麻辣豆腐的做法

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发布于2023-03-09

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主料

水豆腐(500g)，牛肉末(200g)

辅料

生抽(5ml)，麻椒(5g)，辣椒段(5g)，八角(1颗)，麻辣鲜(1g)，花椒粉(1g)，老抽(3ml)，香叶(2片)，盐(2g)，水淀粉(1勺)，葱花(3g)，姜末(2g)

厨具

炒锅

步骤

1、水豆腐切成拇指块，牛肉切成末，按照描述准备香料。

2、炒锅内放油，放入八角，麻椒，香叶翻炒出香味。

3、将炒好的香料捞出，下入辣椒段文火炒出辣味。

4、放入牛肉末翻炒，并加入花椒粉。

5、牛肉末断生变色后，放入蒜末和姜末，炒30秒。

6、调入生抽不断翻炒。

7、下入豆腐块，慢慢晃动炒锅，颠勺翻炒。

8、调入老抽上色。

9、加水没过豆腐，中火炖煮。

10、炖煮七八分钟，待汤汁变少时，调入淀粉勾芡。

11、装盆，撒入葱花，淋入辣椒油，即可食用。

菜谱简介

我喜欢吃辣，所以上传的菜品大多有辣有麻，各位亲们可以适当调整辣椒和麻椒的使用量，今天的豆腐是专为孩子做的，如果只有我自己吃，那麻辣用料都得加倍！

小诀窍

1、豆腐块不要太大，那样不易入味。2、下入豆腐时，不能用炒勺翻炒，容易弄碎，最好颠勺翻炒。3、装盘后淋入辣椒油是为了增加香味，如果是新炸的辣椒油更美！我家的辣椒油是独家秘方配制，特别香！4、调料一定要捞出，否则吃的时候挑麻椒是很烦心的一件事。5、俗话说得好，心急吃不了热豆腐，小心别烫到呦！

小常识

牛肉末的作用

1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿

虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂；

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源；

4.牛肉还含肉毒碱。

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