排骨年糕的做法

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发布于2023-03-09

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主料

猪排(6块)，鸡蛋(1个)，年糕(等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可请爱卿们忽视朕粗糙滴爪子哈~放入冰箱冰三个小时左右)

辅料

鲜酱油(适量)，老抽(适量)，淀粉(适量)，鸡精(适量)，料酒(适量)，盐(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、新鲜大排洗净沥水~放在砧板上用刀背拍松

2、加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味

3、口味重的可以放少许盐巴

4、用手过浆~调匀~

5、等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可请爱卿们忽视朕粗糙滴爪子哈~放入冰箱冰三个小时左右

6、年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~

7、弄少许面粉在盘子里~

8、将腌制过的大排两面扑上少量面粉

9、放入油锅里炸

10、炸至两面金黄即可

11、另起油锅开始炸年糕~

12、同样是两面金黄

13、出锅

14、朕和皇额娘稀饭无酱汁的~而奇奇干爹稀饭有酱汁的~所以继续酱汁制作中~调一小碗淀粉~薄薄的~加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~

15、酱料制作完毕后淋上排骨即可

菜谱简介

排骨年糕是上海一种很经济实惠的小吃~最出名的当属云南路上的鲜得来了~大排经过腌制~上浆~油炸 之后~佐以鞋底型大小的薄年糕~香浓软糯~酥脆可口~

小常识

猪排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

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