唐草抹茶卷的做法

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发布于2023-03-09

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主料

低粉(80g)，鸡蛋(4个)，细砂糖(35g（蛋黄糊）)，色拉油(40ml)，水(50ml)，抹茶粉(8g)，香草精(少量(可不放）)

辅料

鲜奶油(150ml)，细砂糖(14g)，自制豆沙馅(70g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）

2、蛋黄中加入35g细砂糖

3、用打蛋器打匀

4、再依次加入水、色拉油、香草精搅拌均匀

5、蛋黄糊中筛入低粉

6、翻拌成均匀的面糊

7、蛋白分二次加入细砂糖30g，打至湿性发泡

8、打发至提起打蛋器呈现尖角的状态

9、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

10、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，继续翻拌成细腻糊状

11、在剩余面糊中筛入抹茶粉，搅拌成均匀的抹茶面糊

12、取部分面糊筛入少量低粉装入裱花袋，尖角剪一小口

13、在铺了油纸的烤盘上描绘唐草图案，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出

14、将抹茶面糊倒入烤盘

15、用力震出大气泡，放入预热好170°的烤箱，上下火，烤17分钟左右

16、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩，趁热撕去锡纸

17、再倒过来，刷上奶油霜（淡奶油加细砂糖打发至硬性发泡）

18、放上自制红豆沙卷起来即可。

菜谱简介

看到很多漂亮的蛋糕卷长草了，我就做个唐草的抹茶蛋糕卷。不喜欢放色素的蛋糕，所以一般我只做抹茶和可可味的。抹茶和红豆应该是绝配吧！用上了我的自制豆沙馅！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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