紫薯大理石蛋糕的做法

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发布于2023-03-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了紫薯大理石蛋糕的做法的相关教程：主料鸡蛋(3个)，低粉(60克)，牛奶(40克)，紫薯粉(15克)辅料厨具打蛋器、搅拌机、电烤箱步骤1、低粉过筛两次。2、鸡蛋分开，蛋黄放入搅拌碗和蛋清放入搅拌桶。3、蛋清加入柠檬汁。4、用1档搅打出

主料

鸡蛋(3个)，低粉(60克)，牛奶(40克)，紫薯粉(15克)

辅料

厨具

打蛋器、搅拌机、电烤箱

步骤

1、低粉过筛两次。

2、鸡蛋分开，蛋黄放入搅拌碗和蛋清放入搅拌桶。

3、蛋清加入柠檬汁。

4、用1档搅打出气泡。

5、分三次加入白糖（40克）继续搅打。

6、这时可用4档快速，搅打一会才发现搅拌头不能全部搅打只在蛋清表面，只有按着打蛋器往下才能搅打）。。

7、蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀。

8、再加入白糖（10克）继续把糖搅打融化。

9、加入色拉油继续搅拌均匀。

10、分2次筛入面粉翻版均匀。

11、加入香草精继续搅拌均匀。

12、把蛋黄糊分成两分

13、一份加入紫薯粉搅拌均匀。

14、这是蛋白已打制9分发关机。

15、把一半蛋白霜和蛋黄糊分3次混合。

16、紫薯面糊也是一样分三次核蛋白霜混合。

17、原色蛋糕糊倒入模具中，在把紫薯面糊倒在上面。

18、用叉子滑出一些花纹，震出气泡。

19、烤箱预热165度，放入模具烤制40-45分钟。

20、烤好马上取出冷凉。

菜谱简介

这是我第二次使用祈和带桶打蛋器。第一次用来和面，感觉很不错，第二次想着做基本的用它来打鸡蛋。结果有些意外，本以为会很快捷方便，也许我的配方有些问题，做的是6寸蛋糕模，只用了3个鸡蛋，也许是蛋清量太少，搅打的时候打蛋头只是在蛋清表面搅打，无法打出理想的蛋白发泡，最后还是把打蛋器取下搅打才完成的。这款蛋糕加入了营养丰富紫薯粉，花色美丽营养好吃。

小诀窍

这次试用带桶打蛋器，如果不是我用的蛋清量有些少，搅拌起来因该会很好，而且在搅拌蛋清的时候，就可以做蛋黄糊，等到蛋清搅打好，蛋黄糊也已经拌好，可以大大缩短烘焙的时间。

下次再试试4个鸡蛋会怎样。

我这次用的是6寸方形慕斯圈，所以要包上锡纸，里面也要加放油纸方便脱模。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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