荔芋烧排骨的做法

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发布于2023-03-10

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主料

荔浦芋(半个)，排骨(750g)

辅料

冰糖(适量)，八角(伊利)，桂皮(一小块)，香叶(两片)，生姜(3-4片)，老抽(适量)，盐(适量)，味精(适量)，大葱(三段)，干辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、如图准备食材；

2、排骨冷水下锅焯水，温水洗净，控水备用；

3、冰糖用研钵的擀敲碎一些，利于熬糖；

4、锅中坐油，下入冰糖，小火炒至焦黄色；

5、下入排骨翻炒上糖色；

6、调入适量的老抽翻炒上色；

7、倒入准备好调料炒香；

8、加入清水，大葱，大火烧开后转小火炖煮40分钟；

9、中间将芋头洗净，滚刀切块；

10、汤汁剩一半的时候下入芋头，继续焖10分钟，芋头就会软烂，调入适量的盐和味精轻轻翻炒均匀出锅~

11、出锅撒上适量葱花~

菜谱简介

荔浦芋头产于桂林荔浦县，每到冬天就会大量上市，荔浦芋头是芋头里面比较好吃的，荔芋肉质细腻，具有特殊的香味。荔芋个头大，芋肉白色，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。荔芋含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效。荔浦芋烧排骨，芋头吸收了排骨的肉香，排骨油融合了荔芋特有的香味，芳香浓郁好滋味~

小诀窍

1、荔芋有特殊的香味，有人会不喜欢；2、荔芋不能焖煮太久，十分钟左右就软烂了，时间久了会煮化；

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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