葫芦丝猪肉蒸包的做法

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发布于2023-03-10

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主料

面粉(600克)，水(300克)，鲜酵母(10克)，葫芦丝干(170克)，猪肉(400克)，干香菇(2朵)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、1、鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。

2、2、葫芦丝干洗净用清水泡发。

3、3、干香菇也用清水泡发。

4、4、猪肉切成块，分次放入料理中。

5、5、打成肉馅。

6、6、泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末。

7、7、香菇也用刀切成末。

8、8、大葱、生姜、大蒜切末。

9、9、肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。

10、10、起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味。

11、11、放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。

12、12、再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子馅。

13、13、发酵好的面团揉搓至完全排气。

14、14、把面团搓成条，分割成24等份。

15、15、把面剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮。

16、16、暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。

17、17、包子皮置于掌心，中间放入馅料压实，手指略弯曲。

18、18、用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。

19、19、包好的包子放置在帘子上，加盖拧干的湿布饧20分钟。

20、20、发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，大火烧开转中小火蒸12分钟即可。

菜谱简介

春节家宴中国人讲究好彩头，葫芦谐音福禄，在很多中式绘画作品中都有葫芦的身影，代表福禄。这道葫芦丝猪肉蒸包就很应景。葫芦丝干有了猪肉的滋润吃起来香而有韧性，又没有萝卜干的异味，感觉不错。 如果大家找不到葫芦丝干，可以用萝卜干、豆角干、茄子干、梅干菜、干白菜等来代替，风味是差不多的。在市场去买干马齿苋的时候，看到有葫芦丝干卖，还是第一次见到。据商贩说，在葫芦还是嫩的时候，削去外皮 后把葫芦旋转着切成长条，然后再晒干。所用葫芦就是过去农村用来做瓢的大葫芦。这款包子包皮大馅，吃起来香而不腻，葫芦丝干略带韧性，口感非常好，没有特殊的异味。做好的包子拿给父母和邻居分享，大家都觉得很美味。

小诀窍

关键：
1、 葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。
2、 蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。
3、 黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。

小常识

葫芦做法技巧

1.葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。

2.葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。

3.烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。

4.苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先挑出来而弃之不要。

清热利尿、除烦止渴；

润肺止咳、消肿散结

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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