芫荽爆鱿鱼的做法

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发布于2023-03-10

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主料

鲜鱿鱼(一片250克)

辅料

香菜梗(20克)，葱丝(10克)，姜丝(10克)，蒜片(10克)，干淀粉(2克)，清水(25ml)

厨具

炒锅

步骤

1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。

2、把鱿鱼切成四片。

3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4、再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。

5、剞好花刀切成块儿备用。

6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。

10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11、放适量香菜梗烹入碗芡。

12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

菜谱简介

芫荽爆鱿鱼是一道传统鲁菜。芫乃芫荽，俗称；香菜。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是鲜鱿鱼，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。在炒这道芫荽爆鱿鱼之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。制作这道菜一定要使用鲜鱿鱼为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。这道菜的主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！

小常识

鱿鱼做法技巧

制作指导：

1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子；

2. 鱿鱼仔分切小块，更宜入味；

3. 清洗鱿鱼：鱿鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将鱿鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉鱿鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

1.鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

3.防治贫血，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

4.预防带血综合症，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

5.预防糖尿病，促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

2.鱿鱼中含有导致痛风的物质，所以注意不要过多食用，痛风患者更应少食。

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