特色香鸡煲的做法

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发布于2023-03-10

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主料

鸡(1只)，葱姜蒜(100克)

辅料

油(适量)，盐(1.5茶匙)，糖(1茶匙)，生抽(1汤匙)，老抽(1茶匙)，广东米酒(1汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

2、加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

3、用手抓匀，腌制2小时。

4、锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

5、随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6、直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

7、这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

8、直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

菜谱简介

早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿，对那美味的鸡煲一直都念念不忘，其实做法真的不难，关键在于有只靓鸡，好的调味料，以及一种特别的制作工艺，这种工艺是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗，只是猫在此的基础上略做了调整，具体是怎样做的，亲们跟着猫一起往下看。

小诀窍

1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

小常识

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