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一 红烧猪蹄的做法

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发布于2023-03-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了一 红烧猪蹄的做法的相关教程:主料猪蹄(2个)辅料豆瓣酱(适量),香油(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、猪蹄剁段,泡入凉水中一天,两小时一换水,泡尽血水;2、用火烤至表皮焦糊,再放入水中泡30分钟,然后刮洗干净备用;3、锅中加入清水,

主料

猪蹄(2个)

辅料

豆瓣酱(适量),香油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、猪蹄剁段,泡入凉水中一天,两小时一换水,泡尽血水;

2、用火烤至表皮焦糊,再放入水中泡30分钟,然后刮洗干净备用;

3、锅中加入清水,放入猪蹄,加料酒烧开,捞出猪蹄,倒掉开水;

4、锅中加入清水,先下葱 姜 八角 猪蹄烧沸,再转小火煮熟,

5、捞出沥干,放入热油中炸一下;

6、锅中加底油烧热,下入葱 姜 蒜 豆瓣酱炒香,放入猪蹄略炒;

7、放绍酒,加精盐 白糖 鲜汤 米醋烧至入味;

8、放味精 水淀粉勾芡,淋入香油即可。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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